肥肠对于我们一家来说是白吃不厌啊,可就是特难洗。每次想吃了就得摆很大架势来洗。这两天刚好全家都休息,妈妈很贤惠也是最心疼我们的了,一听我们说想吃肥肠,一大早就去集市买了回来。洗了很长时间,真是又脏又麻烦洗。所以做这个菜也为了感谢妈妈!
干辣椒 花椒 草果 八角 蒜瓣跟姜片备用。
黑木耳、葱段备用。
步骤3/10把盐、面粉跟几滴香油倒入装大肠的盆里使劲翻洗大肠直到干净为止。买了很多但这里只拍了一盘肥肠的照片。锅中烧水加几片生姜,把大肠放进去煮。待水烧开,泡沫煮出来时就可以把大肠捞出冲洗然后晾干,再切成滚刀小块。
锅烧热倒入香油,油不用倒太多,因为等会肥肠会煸炒出很多油来。
油烧至六成热时,倒入适量红油郫县豆瓣酱翻炒出香味,依次再加入花椒、生姜、蒜瓣、干红辣椒爆香。
当香料都爆香以后,倒入切好的肥肠加入适量盐、鸡精,八角、草果大火煸炒几分钟。目的是把肥肠油煸炒些出来,而且盐也能入味到肥肠内。这时炒干了也不用担心,因为等下加水炖的时候就会恢复过来。
肥肠用大火爆炒四五分钟左右,加入开水。
再倒进土豆跟木耳,加适量盐,然后烧开。
烧开倒进高压锅内,盖上盖子大火炖十五分钟。
撒上葱段,出锅就可以了。呵呵,家人都说好吃。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有