第一次尝试做包子,选择传统的广式甜点奶黄包,这款包子制作的工艺要求比较高,除了馅料的味道要足,要有浓郁的奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云。功课没做好,面皮没揉到位,看起来组织孔很大,下次得继续努力,不过我没把它做成石头,已经很开心了~~
和面食高手双双聊天后,总结如何让包子表面光洁的关键点:
1、水量不能太多,250克不能超过125克的水,水多了面团就软,组织孔就大,应急方法:分面剂之后,案板撒干粉,一个一个揉,相对来说看起来会细腻些。
2、面包机揉面揉的只是整体的光洁度,面包机发酵后,分面剂手工揉面,可以使面团排气彻底,组织细腻,表面光洁。
先做奶黄馅:黄油室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。
步骤2/20加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的蛋液。
步骤3/20用打蛋器低速搅打均匀。
步骤4/20所有的粉类混合过筛,加入盆中,拌成均匀的面糊。
上蒸锅蒸30分钟左右。
每间隔10分钟用打蛋器搅散后再蒸。
步骤7/20蒸好后趁热搅散。
步骤8/20然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
将面粉过筛。
步骤10/20面粉、水、酵母置于面包机中。
步骤11/20选择发面程序,搅打20分钟(我的面包机是东菱DL-100,发面程序多加了20分钟的和面时间)。
包上保鲜膜,用面包机进行发酵,发酵至2倍大。
步骤13/20食指抹上面粉,戳入发酵的面团中,不回缩,不塌陷就发酵好了(我用了35分钟)。
步骤14/20将打好的面团取出,案板上撒少量的面粉,揉成面团。
步骤15/20取出排气,搓长条状分出小剂子(共16个)。
步骤16/20擀成圆形面皮。
步骤17/20将冰箱里的奶黄馅取出,分成15克一个奶黄球,共能分成16个,置于面皮中间。
虎口收馅,收口朝下,包成圆形包子状。
将包子放入注入水的蒸锅内,盖上盖子,醒15-20分钟。
然后大火蒸15分钟左右,停留在蒸锅里5分钟后取出即可(防止回缩)。
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