咸鱼茄子煲可谓是无人不知，无人不爱的一道下饭菜了，今天就尝试自己在家做，这样就能控制油量了。 茄子比较爱吸物，直接油炸会吸油过多，我首先要用盐腌制一下茄子， 杀出点水分， 再加入淀粉给茄条穿上外衣，这样就可以避免茄条吸油过多； 再用油煎代替油炸，这样更能减少茄子吸油量； 煎好的茄子再加入煎过的咸鱼一起焖煮，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷。
准备好原材料；
茄子切成长条， 加入少许盐腌制一下；
热锅凉油， 放入咸鱼块进去煎；
将表面煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出备用；
茄子微微出水后加入淀粉拌均匀；
热锅凉油， 放入茄子进去煎；
煎好的茄子翻炒几下加入煎过的咸鱼块进去翻炒；
加入适量的料酒烹一下；
再将它们放入煲中， 加入少许生抽和水；
加入蒜粒和少许水，
加盖焖煮两分钟；
加入适量的盐调味；
最后加入红椒圈翻炒均匀即可盛入小钵中， 表面撒上小葱末.
端上桌了。
1. 咸鱼需要提前煎一下， 将双面煎至金黄； 2. 茄子加入适量的盐拌均匀腌制微微出水， 再拌入淀粉， 这样茄子表面形成薄膜就能减少茄子吸收油份； 3. 茄子不用油炸，而采用油煎的方式，将表面微微煎至定型。
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