铁锅炖排骨是东北菜，做法属炖菜类，口味属酱香型。
铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式，做法简单易学，以鱼、鸡、鹅、排骨、猪蹄为主要材料，烹饪时以炖为主，口味有酱香、酱辣等多种味型。
铁锅炖的由来，东北菜是以满菜和鲁菜为主体，结合满、蒙、回等各种口味融合而成。其中各类炖菜是满族人发明的，满族早年捕鱼为生，住在野外，迁徙不定，烹饪器具只有吊锅一种，自然只有炖了。根据清宫档案记载，用料普通的炖菜是清朝皇帝的主要饮食，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖土豆，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。
在东北，铁锅炖是东北人非常喜欢的一道特色菜，其成菜酱香浓郁，带有轻微的辣味。在东北铁锅炖饭店，大伙围着铁锅炖菜，大口喝酒大口吃肉，无不体现东北人的豪爽与热情。铁锅炖它已不在是单单的一种吃法，一品菜系，而且已经演变成了一种独特的东北文化，就如同猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、杀猪菜和江水炖江鱼一样，成了冰天雪地的代名词，处处洋溢着黑土地的气息，也处处充满着家的味道。
铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱，将所有调料放入碗中，混合均匀后弄碎备用。
将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。
锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下。水烧开后把血沬不断撇出，待排骨变色后捞出备用。
焯过排骨的高汤千万不能倒掉，倒入盆中备用。
开中火将铁锅烧热，倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多，这样铁锅炖才能更油亮，要根据菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出来，肉炒到金黄色时，将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。
将油晾到低温油时，转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最后放入香叶、干辣椒，煸炒出香味。注意所有调料不要炒糊了，如果调料炒糊了，铁锅炖就失败了。
放入一汤勺白糖，将白糖熔化。把焯好的排骨倒入锅中，加入一汤勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。
改大火加入先前焯排骨的高汤，高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
扣上锅盖用大火烧开后，转中火继续焖烧。
看见汤汁是以前的一半，排骨熟了的时候，再放入土豆和豆角。
加入少许盐再扣盖炖制，每隔一会儿，翻一下以防粘底。如果感觉水少可加入一定量的热水，注意一定要是热水，不能是凉水。
打开锅盖收一下汤汁，不要把锅中汤汁全部收没，要留下少许汤汁，可以尝一下咸淡，如果感觉淡了可再加少许食盐。
汤收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。
将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。
将不锈钢盆垫在铁锅下，将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌，这样更能体现出此东北菜的风味与特色。
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