上海青的个头不大，一般也就是半尺来长。因此，上海青在烹调时都不用改刀，也就保存了蔬菜的营养性。上海青虽然个头不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。上海青的菜茎虽多，菜纤维却是极嫩，炒起来有点见面熟。从这点上来看，上海青仿佛就像上海人节约为本的风格。上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
上海青和海米一起炒制，成菜色泽碧绿，味道甘甜，清爽。一道简单易做的家常炒菜。
上海青洗净控水备用。
海米洗净加少许温水泡软。
热锅下油，放入葱姜炝锅。
加入上海青翻炒至断生。
加入海米以及泡还米的水和盐。
旺火翻炒均匀。
加入适量水淀粉。
翻炒均匀出锅即可。
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