苦瓜，别名凉瓜，是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手，能使摄取脂肪和多糖减少。苦瓜还能滋润白皙皮肤，镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁， 是减肥美容女性的不错之选。
苦瓜从中间对切两半，用勺子刮掉中间的籽粒，然后把苦瓜切成薄片；
鸡蛋打散；
将苦瓜片倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，让每片苦瓜都裹上蛋液；
冷锅倒油，加热，转一下锅，让锅壁沾上油；
倒入裹满蛋液的苦瓜翻炒；
待鸡蛋变色，加适量盐，翻炒均匀，关火；
出锅，装盘。
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