十月的广州仍然有苦瓜,苦瓜差不多要等明年夏季了。趁着还有苦瓜,用苦瓜做个家常菜。苦瓜能消食,增进食欲,消炎退热,健脾开胃,苦瓜有利尿活血,清心明目的功效,而且苦瓜的蛋白质成分和维生素C,提高机体的免疫功能,还有降低血糖的作用。
苦瓜是那种有人喜欢有人讨厌的食物,我个人觉得要营养均衡,最好不挑食。我不介意苦瓜的苦味,有人就是被苦瓜的苦味困扰,这次就用【苦瓜炒鸡蛋】作为例子,怎样处理苦瓜,可以让苦瓜的苦味减少,又能保证苦瓜的青嫩。
【苦瓜炒鸡蛋】用鸡蛋的醇香中和苦瓜涩味,在炒苦瓜前把它焯水,减少苦瓜的苦味,寒性减弱,这样的搭配普通却很有滋味。
准备材料:1根苦瓜和3只土鸡蛋,这里用的土鸡蛋很小,3个鸡蛋重量约110克,如果中等鸡蛋用2只
苦瓜剖开,去掉苦瓜白色的瓤和白色膜,苦瓜切薄片
鸡蛋打入容器中,放盐打发
把鸡蛋打发好
炒锅烧开水,放盐和少许油,放入苦瓜片,焯水
炒锅烧热油,放苦瓜片,翻炒
把苦瓜炒熟,倒入鸡蛋液,迅速翻炒
将鸡蛋炒熟,即可上桌
成品
成品
1 如果不喜欢苦瓜,要去掉苦瓜的白色膜
2 苦瓜焯水一方面能去掉苦味,另一方面苦瓜不用炒太久
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