新疆大盘鸡

步骤1/11

小公鸡洗净，剁段，开水下锅3分钟后（第一次皮紧）捞出，立即投入冰水中（第二次皮紧），再捞出备用。

步骤2/11

各种食料洗净，切好，待用。

步骤3/11

各种香料待用。

步骤4/11

菜籽油热后，放入干辣椒和花椒，爆出香味。

步骤5/11

马上放入大蒜和姜片，继续爆香！

步骤6/11

出香味后放入鸡杂，翻炒几下，使之变色。

步骤7/11

迅速加入郫县豆瓣，炒出红油。

步骤8/11

待油温依然高热时，放入鸡块（第三次皮紧），反复翻炒，收紧鸡皮，使之有紧致感。

步骤9/11

放入适量啤酒，刚好盖过鸡块即可，再放入西红柿块和土豆块。

步骤10/11

耐心炖汤十分钟后，再加入洋葱碎、青红椒块，稍炖即可，这些后放的东西，还是偏生点的好吃！

步骤11/11

最后出锅的时候，可以加些香菜叶等自己喜欢的东西了