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上海响油鳝丝

这是一道家常菜，黄鳝性温，味甘，能补虚损，益气力，除风湿，强筋骨。民间习惯入秋后以黄鳝进补，烧鳝段，清炖或者炒鳝丝，南方还爱吃黄鳝粥，均有裨益。

麦子老妈42
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难度普通

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

食材主料/辅料

鳝丝 300克、玉米油适量、砂糖 1小勺、生抽 2勺、盐少许、老抽 1勺、料酒 2勺 2勺、大蒜 3个、葱 2棵、姜片 2片、白胡椒粉适量

上海响油鳝丝的做法步骤

步骤1/11

鳝丝处理干净沥干水分后切成小段
步骤2/11

准备好的姜丝，蒜片和葱花
步骤3/11

起油锅，爆香姜丝蒜片
步骤4/11

放入鳝丝煸炒
步骤5/11

加入适量的料酒
步骤6/11

加入适量的生抽、老抽炒匀
步骤7/11

加点盐和糖炒匀
步骤8/11

出锅装盘撒上白胡椒粉和葱花
步骤9/11

小锅加热少许油后淋在葱花上
步骤10/11

完成
步骤11/11

成品图

小窍门

我的鳝丝炒得比较干，也没加水煮，如果有汁水的出锅前可以勾个芡

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