小酥肉是一道特色传统名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出锅时，酥而不烂、香气外溢。吃起来味美汤鲜。
我家孩子在西安吃过这款菜后，念念不忘，西安籍的同学特意给带家来半成品（最佳携带），并告知方法。啊，解馋哪。
后来我学做了这道菜，孩子称赞不已。
准备食材
去皮精肉切条
放料酒、葱、姜粉、花椒面、大料面、生抽、鸡蛋、生粉、盐、香油等调味料
拌匀腌制
裹炸粉兑水调成面糊（水面比例为2：1），把肉条均匀的蘸上面糊，然后沾上干裹炸粉
热油慢炸，出锅控油
全部炸出
把肉放入小盆，放入酱油、鲜汤或水、葱、姜粉上笼屉蒸透，约一个多小时。
出锅放胡椒粉、香油即可
猪肉选择稍瘦一点儿的后臀尖或里脊肉，即使选用五花肉，也宜三肥七瘦。
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