法式草莓马卡龙

步骤1/21

杏仁粉和糖粉提前混合。

步骤2/21

和糖粉混合后再过筛，杏仁粉就不会出油了，如果是超细免筛杏仁粉那就只过筛糖粉好了。

步骤3/21

老化蛋清指的是分离好的蛋清放冰箱保存24小时以上，这样的蛋清稳定性好，适合马卡龙。

步骤4/21

分三次加入45克细砂糖打发。

步骤5/21

蛋白打到蓬发细腻有光泽，提起打蛋器有挺立的小直尖尖，蛋白一定要打到位。

步骤6/21

分三次将蛋白加入过筛好的TPT粉里，用切，压，翻拌的手法拌匀。

步骤7/21

拌好的面糊，细腻顺滑。

步骤8/21

分一点面糊出来加上绿色色粉调匀，剩下大部分面糊调成红色，分别装入裱花袋，绿色面糊所用圆嘴要比红色的小一号。

步骤9/21

先挤出草莓身，挤一排后撒上少许芝麻，不要等全部挤完那样面糊会干皮芝麻就沾不上去了。

步骤10/21

这个挤发就是先垂直挤出圆形，然后慢慢缩小挤出的劲头往下拉，挤出小尖后收。

步骤11/21

再用绿色面糊挤出草莓蒂就可以了。

步骤12/21

放入烤箱上层，开启上火50度热风晾皮，大约20多分钟。手指摸上去完全不粘手，有硬皮晾皮结束。

步骤13/21

烤盘直接移到中下层，上下火140度烤20分钟。

步骤14/21

6分钟左右裙边涨到最高点。

步骤15/21

出炉凉透再揭开。

步骤16/21

美美的裙边。

步骤17/21

QQ的小草莓。

步骤18/21

掰开组织细腻无空心。

步骤19/21

夹上喜欢的馅料即可，我这次是百香果甘纳许，酸酸的百香果甘纳许配马卡龙最合适不过了。
百香果泥 80
葡萄糖浆 5克
白巧克力豆100克
细砂糖20克
黄油10克
做法； 1 将百香果瓤加细砂糖放入奶锅以大火煮沸后过筛去百香果籽成百香果泥，加入葡萄糖浆搅拌均匀。2 巧克力隔热搅拌融化后取出，将凉至40度的百香果酱和巧克力酱一起搅拌顺滑，最后加入黄油拌均匀装入裱花袋冷藏至夹馅状态。

步骤20/21

夹上馅儿回潮以后再吃口感最佳。

步骤21/21

小草莓