打卤面

步骤1/12

前期准备工作，黄绿豆要放锅里大火煮开，调小火继续煮10分钟，关火闷着。

步骤2/12

鸡蛋先下油锅炒好，盛碗里备用。油锅大火烧热，放大料，烧至发黑。关一下火。（避免等下溅油）

步骤3/12

紧接着迅速放姜丝葱段，煸炒出香气。

步骤4/12

放五花肉末（肉片也可），翻炒至肉末全部变白。

步骤5/12

放入甜面酱，翻炒匀。

步骤6/12

将切好的西红柿倒入锅中，翻炒。盖锅盖，由之前的大火调至中火，讲西红柿炖软烂一些、

步骤7/12

待到西红柿软烂些，将花菜、木耳、香干（切丝）放入锅中。由于花菜木耳提前泡发了一夜，水已呈酱色，放入锅中大火熬。一会儿就香气四溢、

步骤8/12

这时将油面筋切断。放入锅中。

步骤9/12

加入勾芡的水淀粉，收汤汁，期间要不断翻锅底，防止粘锅糊底。关火。

步骤10/12

取一小撮洗好的韭菜，切断，洒入锅中。加入5勺盐。要敞着锅晾凉，切忌盖锅盖闷着。

步骤11/12

制作菜码：将菠菜，胡萝卜（切丝）和豆芽菜分别过开水焯一下。升入盘中即可上桌。

步骤12/12

黄瓜切丝装盘上桌。这样四个菜码基本款就齐了。