北京的人的饮食习惯，早已在悄无声息的变化着，很多已成为了儿时的回忆！
今天做一款在二十年前北京人在夏季常吃的面食茄丝打卤面。面是普通的面，但它蕴含着一段不太富裕的历史，人们虽过着比较艰苦的生活，但政府可保证人民衣食无忧，因此人们的生活是快乐的！
那时，如能常吃到米面等细粮就是很幸福的了，夏季都是以素为主，茄丝打卤面就算是那个时期的美食了，今天重温一下儿时曾经的美食茄丝打卤面。主要做法如下；
先把茄子切条，大蒜切末。
炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。
下入茄条煸炒。
把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
然后倒入适量清水煮开。
撒入少许盐调味。
撒入少许鸡粉提鲜。
最后用适量水淀粉勾芡。
芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
汤锅水烧开下入面条煮熟。
面条煮熟后捞出过凉。
把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
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