怀仁羊杂的特点就是麻、辣、咸，油花漂在上面，老汤沉在下面，满碗的辣香扑鼻，往嘴里一送，辣味裹住了舌尖，塞进了牙缝，但往下一咽，哎哟怎么不辣？嗓子眼儿里只有一个字—香。吃过怀仁羊杂的人都有这种感慨，不能吃辣不爱吃辣的人都敢尝试，连小孩子也闹着要吃，那都是因为这是一种奇妙的体验—嘴角辣得都扯开了，但自嗓子眼儿往下，直到肚子里，就只有一种香！
步骤1/3自制辣椒油：倒入至少一口杯色拉油，将葱花（一整棵）、蒜片（8瓣）、姜、大料、花椒、桂皮倒入油锅，微火炸，炸出香味后捞出。待油温降低后，将辣椒面倒入油锅中，出香味后，放入适量盐，再将火调大，油温高后喷入适量醋。（整个过程需15分钟）
步骤2/3羊排或羊肉煮汤，循环熬煮后的汤（需前一日熬制成）
羊杂碎制作：锅内放油，撒入花椒、辣椒面，将羊杂碎倒入翻炒，喷入老抽。（最好提前备好，入味后更佳）
步骤3/3锅内放老汤、羊杂碎后，撒入葱花、鸡粉、花椒、盐等，炖熬，然后放入粉条、辣椒油。尝试味道后可以出锅
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