话说，蛋卷这种东西完全就是为了满足嘴巴的饱足感而存在的嘛，圆圆饱满的一团，一口气塞进嘴里，咀嚼的瞬间，浓郁的鸡蛋香和菠菜的清爽感充斥了整个口腔，我就问你爽不爽？
鸡蛋打散，一般一个平底锅4个鸡蛋差不多，加入适量盐和少许鸡精，打到表面起浮沫。
菠菜焯水，和上一道菜一样，过水，挤干，随后切碎放进打好的鸡蛋里，搅匀。
平底锅加热后倒入适量油，摇匀，小火倒入菠菜蛋液，晃动锅具，让蛋液均衡的铺在锅里。
表面基本凝固后，从一侧开始卷起，如果铲子不够用可以用筷子辅助，但下手千万要轻，不要卷破了。
卷好后再加热30秒左右出锅，切段，就可以装盘了。
这道菜的精髓在于一定要趁热吃！一凉毁所有！
菠菜好吃，但有一个要点需要注意：在所有蔬菜中，菠菜的草酸含量最高，草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收。因此，在处理菠菜时最好用开水先焯一下，把大部分的草酸释放出来，随后再凉拌或炒或做汤，能一定程度上减少草酸的破坏作用。
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