步骤1/12蛋黄蛋清分离。盆无油无水。
步骤2/12蛋黄糊中用蛋抽略微搅拌,加入糖搅拌,加入油搅拌,加入牛奶拌匀,最后筛入面粉搅拌。
步骤3/12和戚风一样打发蛋白,最后不能打得太硬。介于湿性发泡与干性发泡之间最好,呈现鸟嘴钩的形状即可。
步骤4/12将1/3的蛋白霜加入蛋糊中翻炒,再放2/3的蛋白霜,最后将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白霜之中,快速翻炒搅拌。
步骤5/12举高将拌好的面糊倒入烤盘。烤盘底先刷油铺上油纸。最后将面糊匀平,震出气泡。
步骤6/12烤箱180度预热。将面糊送入烤箱。180度烤13分钟,再170度上色3分钟。
步骤7/12烤毕快速取出烤箱,倒扣放在烤架上。如果想用正面做卷,在烤架上先铺层油纸。
步骤8/12取出烤盘,再拿一张干净的油纸虚掩在蛋糕上面。
步骤9/12待蛋糕体晾凉,准备奶油。奶油打硬。
铺上草莓。尽量扑到头上和中间,尾部奶油和草莓都尽量少。
最后用擀面杖卷起,定型。放在冷冻室10分钟定型。
切卷。手轻轻握住卷。刀一定要一切一洗,洗好擦干。这个步骤不能偷懒,这个是切卷整齐的关键!!!
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