耙豌豆是重庆人最爱的一道菜。到街上任何一家小店都能点到耙豌豆做成菜,如:豌杂小面,耙豌豆蹄花汤,看上去非常的其貌不扬。汤色是淡黄色、浑浑的。似乎并没有什么特殊之处,但是你舀上一勺喝进嘴里,你立刻被它特殊的香味征服了,非常浓郁的豆香味,又透着一股子清新、非常醇厚的汤头,怎么会有这么奇妙的化腐朽为神奇的效果呢?它全然不是普通新鲜豌豆汤的感觉,至少不是去掉了青豌豆的精华以后,索然无表现的清汤的感觉,不!它是浓浓的,冒着热气的,有厚厚汁味的汤,这样的汤尤其适宜于把吃完桌上菜以后的白饭泡着吃,唏唏哗哗,很快就能下完剩下的饭.
耙豌豆在熬汤时要先炒过,由于耙豌豆已成轻微糊状,所以熬汤时不用打碎或长时间炖煮,便可以有欧式浓汤的效果。耙豌豆纯粹是一种蔬菜,作为一种家常小菜上桌.但我小时候并不爱吃,因为我老是觉得它很"塞人",不太下饭.我所钟情的,还是它的第二种典型的做法:打耙豌豆汤.保准一喝就停不下来了...,一下喝了两大碗....
耙豌豆200g左右。(事先把干豌豆泡一晚上,第二天用高压锅放水适量压15分钟即可)
酥肉是猪肉裹上淀粉+鸡蛋调成的面糊,再入锅油炸至金黄。有点像北方的锅包肉。(重庆人喜欢现炸现吃或者用来煮酥肉汤)
芋头买回来蒸熟后去皮备用。
热锅5成油温,下耙豌豆小火划炒开,豌豆炒散后,加入清水烧开。
放入生姜、葱、盐、胡椒粉调味。(肉汤很鲜,可以不放鸡粉)
倒入酥肉和蒸熟的芋头,煮至豌豆汤滚开,再转小火煮个2分钟,让酥肉的味道融入汤里,即可出锅
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