一直觉得，上海人很会过日子。
吃上海菜的精髓是不要浪费，
汤汁水水都要用来拌饭。红烧肉、腐乳肉、红烧蹄髈......都是浓油赤酱，
肉的本身不是重点，
关键是留下的汤底，
最适合用来拌饭。
其中，
当然也少不了那块叫人念念不忘的葱烤大排。
我不是上海人，但是生活在上海家庭中，时间长了，对浓油赤酱的掌握也日渐娴熟了起来。
葱烤大排，用的是排骨肉，浓油赤酱过后，上面那片被酱油浸泡过的葱，叫人看了真心欢喜。
这大排，定要大口吃，放嘴里细嚼，还有那些汁水和葱，也千万别放过了哦~
准备肉排和香葱；
肉排用最简单的方法就是用刀背轻拍，这样肉质会更嫩，讲究一点的可以用拍肉锤。
加3勺黄酒、2大勺生抽、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、一个蛋液拌匀，并用手抓捏按摩2分钟左右，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；
腌制好的肉排从冰箱中取出；
将腌制好的大排取出，两面拍上薄薄的一层面粉，记得要抖去多余的粉；
入油锅炸至两面微黄后取出备用；
切成长段的香葱入锅内煸出香味；
放入煎好的大排；
加入2大勺料酒、2大勺老抽、1大勺生抽、1大勺白糖，再加入清水没过大排；
盖上锅盖，炖煮至大排熟软，用筷子能轻松戳透，开大火，加1大勺白糖，适量鸡精收汤汁；汤汁不用收太干，可以多留一些拌饭或者拌面。
完成啦~
1、大排不要买太大的，切得薄一点容易入味；
2、在收汁的时候如果感觉颜色不够可以加一点老抽，不要加太快，慢慢着色；
3、第二天加热的时候一定要开小火慢慢加热，不然容易糊底。
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