重庆人,特好这口麻辣味,今天第一次做凉粉,一次就成功了,真是万分感谢胖胖妈的指导,调一盘麻辣凉粉开胃,结果大卖,一抢而光,老公说没吃过瘾,要再来一碗....
做凉粉吃最简单,又爽口。豌豆淀粉我是在超市买到的,也可以用绿豆淀粉、红薯粉做凉粉。在冰箱放得冰冰的,拌上点酱油,醋,辣椒油,香油什么的,弄点小葱,味道很不错的说。做凉粉的水多加些,凉粉会软些,水少点,就会Q一些。根据自己喜好调节就行。
豌豆粉倒入锅中,加入三倍的水。
搅匀后放火上小火慢煮,
熬至淀粉粘稠,全部变色为止。
将淀粉糊倒在容器中,静置放凉。
晾凉后反扣出来即可。
葱、姜蒜、切成末。
另起一口锅放适量油下大蒜小火煸炒,放入豆豉适量煸炒出香味关火。 淋入花椒面、辣椒面的调料碗里。
浇汁里加入葱、油泼辣子、白糖、生抽、香醋、鸡粉、盐、成佐料浇汁
凉粉切成自己喜欢的形状,浇上汁,在加一勺老干妈辣椒酱,撒点葱花,榨菜,拌均就可以开吃了。
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