带鱼经济实惠,可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼,还可以烤着吃,总之做法很多,但主要还是以红烧的居多。 既然是家常烧法, 每家的做法各有不同, 我家烧带鱼有两秘诀:一高度白酒, 用它来腌制带鱼,这样能有效的帮助带鱼去腥;第二就是煎炸带鱼时表面先裹上一层淀粉, 这样煎鱼的时候不容易散,裹上的面糊炖出来也特别好吃。 这家常烧带鱼, 即是家的味道, 也是妈妈的味道, 更是从小到大吃不腻的味道。
清洗干净的带鱼块放入碗中, 加入适量的盐、高度白酒、姜片,腌制一下;
腌制好的带鱼块双面拍上干淀粉;
热锅凉油, 放入带鱼块进去煎;
煎到金黄后翻面将另一面煎至金黄;
倒入适量的料酒和生抽烹入其中;
撰写制作步骤
再加入适量的水加盖炖煮三分钟;
大火收汁, 加入适量的盐调味, 注意中间翻动两次鱼块;
待汁收到差不多时加入青红椒圈进去, 翻炒一下即可盛入盘中。
端上桌了。
1. 带鱼加入适量的盐、姜、高度白酒等调味料腌制; 2. 带鱼下锅前表面拍层干淀粉不仅不沾锅, 还有利于带鱼定型; 3. 煎好的带鱼块加入适量的料酒和生抽等调味料烧至入味, 再大火收汁; 为了更入味, 注意中间翻动两次; 4. 最后出锅前加入青红椒圈即可。
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