大连附近的海域盛产鲅鱼，鲅鱼在南方叫作马鲛鱼。不过觉得还是大连的最鲜最好吃。鲅鱼在大连的餐桌上能做出很多美食：鲅鱼水饺、鲅鱼炖粉条、鲅鱼烩饼子……今天我教大家做的是大连地方特色菜，春节期间每家餐桌上不可缺少的一道菜。
鲅鱼收拾干净后斜切刀摆放在容器里，放入葱段、姜片、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖、十三香或五香粉等，然后密封腌制放冰箱冷藏几个小时以上，最好腌制一夜第二天煎。
煎鱼前用专业厨房纸把鱼整理干净。
锅里放油，油七、八成熟后用筷子夹鱼慢慢放入锅里，小火慢煎，鱼的两面煎至酱红色。
煎熟后摆放在有吸油纸的盘里。
摆好盘开吃。
注意事项：一定要煎鱼好一面再翻到另一面，不要频繁翻动，这样很容易碎掉。
友情提示：我是煎鱼不是炸鱼，这样省油但费火，你们也可以多放油炸鱼。
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