超详细汤种零失败菠萝面包说明

步骤1/9

汤种制作：原理就是通过面粉的糊
化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，
做法是将18g高粉加90g凉开水放一起先搅
匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一
边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要
多搅一下防糊底。搅到出现纹路的状态离火
再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，
完成汤种。

步骤2/9

把除了黄油以外的所有材料混合
在一起揉捏，揉到较为光滑。鸡蛋液不要全
部倒入，留一些烤面包的时候刷在上面，金
黄金黄的很好看。记得一定要手抹上橄榄油
再揉面，汤种从冰箱拿出来后很粘手。

步骤3/9

加入黄油继续揉到不粘手，也不粘
盆，用保鲜膜盖住进行第一次发酵，放在烤
箱里，温度35°进行发酵至2.5倍大，放进去
一碗水增加湿度，时间大概是一小时，手指
插进到面团里不缩起来。

步骤4/9

第一次发酵好的面团进行排气，用
手捏平了就可以了，把排好气的面团分成8
个小的面团，醒15分钟。

步骤5/9

这个时候来做酥皮，将软化的黄油
和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄
油噢），分次加入蛋液，搅拌至吸收。

步骤6/9

加入低筋面粉和奶粉还有盐，搅拌
成粗颗粒状，用手揉成团，不要多揉，会影
响酥皮的酥性，将酥皮也分成同等的8份，
放入冰箱冷冻5分钟备用。

步骤7/9

取一份酥皮和一个面团放在一起，
将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥
皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三
分之二面团左右，最好用保鲜膜，不粘手。

步骤8/9

在酥皮上划上菠萝格，然后进行二
次发酵，发酵至2.5倍大40分钟，放杯水。

步骤9/9

发酵好以后在表面轻轻的刷上一层
蛋液，烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入
烤箱中层，170度20分，钟具体请根据自己
烤箱功率大小适当调整噢。