牛轧糖可以说是人人皆爱的一款糖果了，无论是上了年纪的老年朋友还是小朋友，可以说对它都是爱不释手。当然了，牛轧糖非常简单，它是由糖浆加上蛋白加上坚果一起充分的发泡之后制作而成的半软性糖果，吃起来口感软软糯糯、弹弹QQ的特别棒。
将麦芽糖浆兑水搅拌一下，然后倒入锅中并加入精盐和砂糖，开始加热。
将砂糖煮至155度，我用的不是麦芽糖浆，所以颜色有点深。
将蛋白加入砂糖，慢速搅打均匀。
蛋白中加入砂糖打发至中性发泡 。
立即慢慢倒入煮好的糖水进行高速打发。
打发好的状态为拉丝状态。
然后加入奶粉，坚果仁，黄油，翻拌均匀。
阳晨牛轧糖模具中，撒入一层糖粉，将7的混合物放入到模具中。
此模具高度正适合 做牛轧糖的厚度。
牛轧糖放硬脱模，将混合的糖粉和淀粉均匀的撒在表面上 然后切块包装即可。
成品图。
成品图
1.麦芽糖和砂糖的混合物的加热是一个漫长的过程，不停搅拌，不可以大火，小心沫子太多容易溢出。
2.加热好的糖浆要立即，慢速的加入到打发好的蛋白中，高速打发，不然会凝固。
3.坚果仁的选择，可以让开心果，核桃仁，杏仁，腰果，葵花籽仁等喜欢的坚果，我觉得味道最传统的还是花生仁。
4.加入的坚果仁，要炒制并脱皮后在放入。
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