将草鱼清理好
将洗净的草鱼在腮后及鱼尾部横切两刀,抽出鱼线。再从鱼尾部贴骨片开
然后在顺着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来。(另一面同上)。
将鱼皮面朝下放于案板上,用手按住鱼肉,斜刀一片片切好鱼片,可以不切断
再顺着鱼皮斜刀用力将片好的鱼片完整地切下来。鱼头剁开。
片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽
煮将熟的黄豆芽捞出,沥干水份铺在盆底。
锅中热油,爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱炒香。
10.再倒入适量清水,水煮开后加入酱油(也可不加,因为郫县豆瓣已够咸),少许白糖,继续煮1--2分钟。
11.放入大块的鱼头以及切好的豆腐、鸭血,煮2--3分钟,以便鱼头煮熟。
12.倒入腌渍好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散。
13.水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的盆里。
14.热锅上油,油热后,放入花椒和干红辣椒段,炒出香味后连油一起泼在鱼片上即可,最后撒上切碎的香葱叶。
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