辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。这款改良版辣白菜在传统韩式辣白菜的基础上，根据自己的喜好添加了韭菜，使其味道变得非同寻常。
主材料。
大白菜从底部切一刀，然后掰开，与韭菜一起洗净，晾干水份。
姜、大蒜切粗丝，小葱切段。
将大白菜、韭菜放入容器中，用盐腌制三小时。
放入姜、葱、蒜、白酒。
放入辣椒面。
稍微调拌后加入白糖。
调拌均匀，盖上盖子腌制3-5天，但是每天需要翻动一次。
放入密封的容器中，入冰箱冷藏保存即可。
1.、加糖是为了发酵喂细菌的。
2、酸度来自自然发酵，而非外加的醋。
3.、辣白菜可直接食用，也可用来炒菜或做辣白菜炒饭。
4、大蒜的多少依个人口味不同而添加，一般情况下，蒜放得比较多。
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