春天来了，又到了吃春笋的季节，今天上一道江南传统风味菜油焖春笋。
油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。
今天去市场买了两根鲜笋，做了这道江南名菜油焖春笋，真是好吃呀，吃起来口感鲜嫩爽滑，咸中带甜，十分嫩滑，不愧是江南的一道名菜啊，好吃看得见，感兴趣的朋友也来试试吧。
春笋剥去外边的老叶，清洗干净。
竖着切成细长条，做盐开水焯10分钟。
焯完捞出在冷水中浸泡半小时备用。
炒锅放油烧至7成热，将焯好的笋条过油滑2分钟，捞出。
再用姜片和八角爆锅，
倒入春笋条翻炒，加入少量清水，关小火盖盖焖煮约3分钟，开盖翻炒再次焖煮3分钟。
待笋条外表呈黄色后加黄酒少许。
加生抽、老抽。
加盐和白糖。
略微加些水，加盖焖约3分钟。
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