今天和发小聊天,回忆起,高中毕业的时候,发小在隆福寺附近找到个工作,那是我没事干,经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】,所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。
聊着聊着,实在是受不了。好久没有大快朵颐吃肉了,正好家里有羊排,马上从冰箱里取出,开化,准备以羊排代替肉,做上一道【老北京烧羊排】。哈哈 这种心情你懂的。
准备好羊排。
准备好辅料,豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
羊排用清水泡至2小时以上,泡出血水。
泡好的羊排,放入汤锅中,加入清水。
大火烧开,用勺子撇去雪沫。
加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
再加入豆豉 酱油 冰糖,大火烧开,转小火焖至30分钟。
加入盐再焖至30分钟后,取出沥干汤汁。
另起锅,注入油,烧热后下入焖至好的羊排,炸至羊排表皮酥脆。
撒上花椒盐,沾食即可。
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