今天去菜市场，看到海蛎突然想吃海蛎煎了，于是乎买了一点回家做。很多外地的网友看了网上的攻略都很心水厦门的海蛎煎，可是来厦门旅游的时候吃的所有攻略上的海蛎煎基本都是木薯粉做的，或者一盘只有丢丢的海蛎（这个很正常，因为现在海蛎好贵，一斤20呢！！）。而我们厦门本地正常都是用好多的海蛎，还有农家的地瓜粉来做这道菜。
首先将本地当季蒜苗切末，放碗里，加一点点的盐巴，这个要注意，盐巴不能放多，因为海蛎本来就是海产品，含盐巴了，放多了只能吃完海蛎煎狂喝水了哦！
然后把海蛎洗好，备用。
洗海蛎有一个诀窍，可以很快地把海蛎里面的小壳洗掉，那就是加一小把盐巴搅匀后加水洗。
备好料，用吃饭的汤匙舀4勺左右的农家地瓜粉放到碗里，然后一些先加凉开水搅拌均匀后再加一点温开水继续搅拌（这点很重要，温开水可以让海蛎煎口感更Q）
搅拌到这个效果，地瓜粉要均匀，然后加几滴味极鲜酱油。
热锅下海蛎煎咯~注意，一开始一定要大火，然后煎到一面有点焦后转另一面中小火慢煎咯。
就是这样子翻面，我不爱一大块的，所以分成4小块翻面了。我喜欢每一口里面都有蛋的味道，所以要这样分开一点间隙。
接下来马上准备好鸭蛋和研磨胡椒粒，我喜欢研磨胡椒的口感，不会太辣，但是很香，这是我这道海蛎煎的独家秘方，来我家吃过的人都赞不绝口。如果没有的话，用黑胡椒粉也行的。
煎到两面都焦焦的时候，可以下蛋液了，注意，蛋液不要完全打匀，这样煎出来的有的是蛋黄有的蛋白，味道才会香哦。下蛋液要像图片中那样，一点点地浇在海蛎煎上，尤其是有间隙的地方哦！
然后中火慢慢煎，等一面的蛋液跟海蛎煎粘合了再翻面，翻面后也还是要用煎勺压出一些新的间隙，这样会更香。
接下来就是下研磨胡椒粒了，我只能说根据自己个人的口味添加吧，不喜欢辣的也可以不放。
等到两面都焦焦脆脆的时候，可以起锅啦~然后浇上厦门招牌的呱呱蒜蓉甜辣酱，或者喜欢更辣一些的就是海堤牌辣酱。
嗯~香喷喷的海蛎煎就可以上桌开吃啦，一定要趁热吃哟~
1.我这做的是一个人的食量，如果人多要增加菜和海蛎的用量哦。
2.一定要用地瓜粉，地瓜粉，地瓜粉！不是超市的木薯粉，不然有胃病的人立马就胃痛咯！
3.海蛎要用盐巴洗，去壳效果好。
4.蛋液不能完全打均匀，这样蛋白跟蛋黄分明又融合的口感最香啦！
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