视频 家常粉蒸排骨

步骤1/10

蒸肉粉：将大米、糯米、花椒、香叶、八角倒入平底锅，开小火翻炒。

步骤2/10

翻炒至金黄色，米粒四周是稍微炸开花的状态。

步骤3/10

炒好的米到入搅拌机打碎，（也可以用石臼捣碎、擀面杖擀碎）。蒸肉粉打的细一些，可以更好的裹在排骨上；粗一些吃起来更有口感，可以据自己喜好调节蒸肉粉的粗细。

步骤4/10

土豆切块 备用，泡在水里防止氧化变黑。

步骤5/10

排骨提前浸泡出血水，冲洗干净，沥干水份（或用厨房纸擦干），倒入酒酿/醪糟、姜末、蒜末、盐、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制至少2小时（腌制过夜更入味儿）。

步骤6/10

腌制好的排骨里加入蒸肉粉、土豆、水，搅拌均匀。

步骤7/10

粉蒸排骨放入耐高温的碗，压紧实。

步骤8/10

蒸锅中大火，蒸炉100度，蒸1个半～2小时（时间一定要蒸够，才会有软糯的口感）。

步骤9/10

蒸好后 倒扣在盘子里。

步骤10/10

撒上葱花，用热油把葱花炝香。