家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

水煮鱼

全家都很喜欢吃水煮鱼。出去吃就没法讲究油干不干净，辣椒有没有重复使用了。
清明在家，第一次做了水煮鱼，从吃光了这个角度来说，成功了！

Kendiertung
11114人浏览 / 874人收藏

工艺煮

草鱼 3斤、辣椒适量、八角适量、花椒适量、姜适量、大蒜适量、蛋清适量、淀粉适量、菜籽油适量、盐适量、豆瓣酱 2勺

步骤1/3

鱼在买的时候就让鱼老板帮忙片开了。回家洗净后就放盐、淀粉、少油、蛋清腌一下。将姜切片，蒜剁成蒜蓉。
步骤2/3

起油锅，将辣椒、八角、花椒倒入炒出香味。然后将一半的辣椒，八角、花椒捞起备用。在锅中再加入两勺豆瓣酱，炒出红油后，放入适量的高汤/清水，加盐。将两条蒜苗放入汤中（用葱也可以）汤开后先放入鱼骨，然后再放鱼片煮熟即捞起。最后一个步骤就是起油锅将刚才捞起的辣椒、花角、花椒、蒜蓉炒香，倒出已经出锅的鱼片中。
步骤3/3

最后一个步骤就是起油锅将刚才捞起的辣椒、花角、花椒、蒜蓉炒香，倒出已经出锅的鱼片中。