顶级风味的南瓜面包

步骤1/12

将面团除黄油外所有混合揉匀，再加入黄油揉匀至出膜扩展阶段。

步骤2/12

面团滚圆放入碗中，盖保鲜膜，发酵至2倍大

步骤3/12

取出面团分成6份，每份滚圆，收口往上，在湿的餐巾纸上滚一圈。

步骤4/12

再将面团在高筋粉里滚一圈。依旧收口往上。

步骤5/12

收口往下，面团放入盘中，用刀片切六等分，中心处用手指压出一个洞，放入南瓜子填满。（洞一定要狠狠的压到底，否则发酵完会弹回来，刀片与面团30度的夹角切割）

步骤6/12

烤箱发酵至2倍大

步骤7/12

烤箱底部放入一个空烤盘，预热上200，下180。预热到温度后，在底下的盘中加入热水，制造蒸汽，烤箱中层放入面包，烤15分钟。

步骤8/12

成品

步骤9/12

内部非常松软。

步骤10/12

接下来说下葡萄菌水，把葡萄菌水所有混合放入瓶子盖好，室温发酵7天。每天早晚摇晃玻璃瓶，将瓶盖打开，让葡萄菌可以换新鲜空气，用消毒过并且干的筷子轻搅拌均匀，再盖紧盖子。瓶子一定要沸水煮过达到消毒目的。

步骤11/12

第3天葡萄干逐渐膨胀并浮起。第4天开始有明显酒香味，第七天水面上有丰富的气泡，达到最浓郁的香味。过滤出葡萄菌水待用。

步骤12/12

葡萄种做法：把葡萄菌水和T55面粉混合揉匀，也可以用高筋粉。放入盆中，26度室温发酵3-4小时，体积变大。接着放入冰箱冷藏16小时即可使用。拨开面团里面是蜂窝状。冰箱可以冷藏保存一周。
第一次做葡萄菌水，觉得第七天的泡沫还不是特别满意，可能室温太低了。所以最后的葡萄种全用来做面包，不准备养酵母宝宝了。