巧克力戚风蛋糕

蛋清蛋黄分离。

蛋黄中加入水，玉米油，搅拌均匀至油蛋黄充分融合。

筛入低粉，我用的是巧克力蛋糕粉，里面含有砂糖，所以蛋黄中不加糖了。

翻拌均匀。

蛋白中加入白醋两滴，打发至鱼眼泡加入第一次细砂糖，打发细腻后加入第二次白砂糖。打蛋器头部有弯弯的尖角时加入第三次白砂糖，即湿性发泡。

打蛋器头部有直立的尖角时停止打发，为干性发泡。此时烤箱预热上下管130度，5分钟。

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，每次翻拌均匀再加入下一次，不要画圈搅拌，要切拌。

用手那住用力向下摔，震出大气泡。

放入预热好的烤箱中。中下层130度，烤1小时30分钟左右。低温烘烤不容易开裂。

烘烤中。

30多分钟后升高到最高点。

快烤好的时候用牙签插入如果没有带出面就熟了。或者是用手拍一下蛋糕表面，如果有莎莎的声音，摁下去反弹比较慢就还需要再烤一会。反弹快的就已经熟了。拿出后从20㎝高空摔下去震出热气，然后迅速倒扣晾凉。

凉透后脱模。

还不错。

没有开裂。