自制牛肉酱

步骤1/13

干辣椒直接放开水中煮至辣椒变软捞出沥干水分，我煮了十来分钟。我头两次做的时候辣椒是按300克配一斤牛肉配的，都有点辣，所以这次我减少了辣椒的份量，喜欢辣的可以多放点。

步骤2/13

这是煮好后的辣椒

步骤3/13

用多功能料理机把辣椒打碎备用

步骤4/13

花生米用油炸熟备用

步骤5/13

青菜头热锅干炒下去除水分，有些地方没有这个菜，这本来就是切好凉干后的可以直接食用的咸菜，没有的可以不加这个，加豆豉也行。随个人喜好

步骤6/13

牛肉去除边角料净瘦肉切丁，用料酒腌制一会

步骤7/13

先用花椒、八角等香料放少许油煎锅，炒至香味四溢后捞出，再把牛肉丁放锅里炒至水分收干即可捞出备用

步骤8/13

锅里倒入1斤以上的菜籽油，烧至五成热后把打好的辣椒及姜沫一起放入锅内翻炒十分钟以上，待汽泡减小，辣椒水分炒干（这里提示一下，菜籽油炒菜油烟很大，所以平时很少用来炒菜，但做豆瓣酱呀，牛肉酱呀菜籽油就很香，比色拉色佳）

步骤9/13

这时再放入咸菜或豆豉

步骤10/13

翻炒五分钟后

步骤11/13

此时再倒入炒好的牛肉丁，翻炒均匀后再倒入备好的甜面酱（此步骤没来得及拍照）

步骤12/13

甜面酱及牛肉翻炒均匀后倒入备好的花生米

步骤13/13

最后一步放入适量的鸡精拌匀后，关火，美味的牛肉酱就出锅了