用纯牛奶代替水口感比用水做包子皮好吃,而且这样子做出来的包子没太大的牛奶味,讨厌牛奶或者酸奶的可以试试,喜欢口感硬一些的可以再加一个鸡蛋效果非常好哦
步骤1/7发酵:天气比较冷的话可以先把牛奶微微加热一下(稍稍加热就好不要太烫要不酵母会被烫死的),加入酵母和白糖然后一点一点加到面粉中,揉面直到面光盆光手光,盖上湿布发酵至两倍大小(以按下去不会反弹为宜,过度发酵一是会发酸还有就是面会不大好吃),急着发酵的话可以把盆架在热水上利用水蒸汽的热量加速发酵。
按下去不反弹说明发酵结束
步骤3/7排气:可以加些面粉也可以直接揉面,努力把发酵好的包子皮揉回原来大小,盖上湿布让它载发酵一个小时,然后反复排气揉匀再发酵。一般至少一到二小时,很累但是很重要的一步
步骤4/7排气的过程可以调馅:五花肉切碎,加入香菇丁和葱花加酱油和麻油调味
步骤5/7菜馅:包菜、胡萝卜剁细然后加盐揉出水后挤干加水洗去多余的盐分再挤干水分,加入切碎的芹菜叶子
步骤6/7包包子:按照预算中包子的大小比例擀皮,然后把包子包好,静置半小时让它再次充分发酵
步骤7/7蒸包子:上汽后下包子蒸15-20分钟然后静置5分钟左右出锅(要小心别烧干也别让水在沸腾过程中沾到包子,要不皮就会有一种死面的感觉一点都不会蓬松了)
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