步骤1/16鲜酵母放入230克水中浸泡3分钟搅拌成酵母水,分次加入面粉中,先搅拌成雪花状,再揉搓成面团,加盖饧发到面团原体积2倍大。
步骤2/16花生米烤熟或炒熟,搓去外皮。
步骤3/16再用刀切成小粒。
步骤4/16花椒用油炸香捞出晾凉。
步骤5/16把花椒用擀面杖擀碎,再用刀粗剁几下。
步骤6/16发酵好的面团放到案板上,揉搓到完全排气。
步骤7/16把面团擀成厚度约为3毫米的长方形面片。
步骤8/16撒入盐,用手抹匀稍擀;再放入植物油。
步骤9/16用刷子把油刷匀。
步骤10/16再均匀撒入花生碎粒,.撒入花椒末,抹匀。
步骤11/16从面片长的一边由上向下卷起。
步骤12/16卷好的面卷用刀切成宽度为2厘米的剂子。
步骤13/16两个剂子叠放在一起,筷子平行切口放在剂子上。
步骤14/16再把两端向相反的方向旋转。
步骤15/16拿起坯子,一端在手指上缠绕一圈,使首尾两端搭在一起,压紧。
步骤16/16所有的花卷生坯做好后,加盖拧干的湿布饧发20分钟。
注意时间
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有