鲜虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇,洗净后切碎备用
步骤2/14将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油
然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌糊状
步骤4/14面粉与澄粉可按2:1比例加入,由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮。边浇沸水边搅拌
和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟
步骤6/14将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂
用手按成圆型方便擀薄
把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮
可在面皮的边缘擀出一些皱褶,包起来比较美观
10、面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
步骤11/1411、取适量馅放在烧卖皮中间
步骤12/1412、左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧
步骤13/1413、点缀虾仁在烧卖上面,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可。蒸烧卖的时候,为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部。
步骤14/14整理装盘
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