前天做了甜酒酿，今早开罐品尝，这次比以往做的都好，也许是经验越来越丰富吧。呵呵，有点自吹自擂之嫌啊！
甜酒酿可以用糯米也可以用大米做，但大米做出来的营养效果和口感远不如糯米的丰富、香甜可口。
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
现在超市里米酒聆郎满目但价格高，是否食用安全也是未知数，因此自己制作即经济实惠又有制作乐趣，何乐不为？
步骤1/9糯米用凉水浸泡6-12小时，泡过后的糯米以手指一捻就碎为好。
步骤2/9泡好后的糯米下开水锅（水量是米的三倍）煮至七成熟捞出。
步骤3/9捞出的半熟米在上蒸锅蒸20分钟至完全熟透。
步骤4/9蒸熟后的糯米饭倒在案板上打散晾凉至30度左右。
步骤5/9米酒曲5克用20度左右温水化开，倒在糯米之中，搅拌均匀。
步骤6/9搅拌好的糯米装入干净、无任何油渍的容器中，铺平糯米然后在中间留出一个小洞以便观察是否有酒液酿出。
容器用保鲜膜封好，再用盖子盖住保持温度在25-30度之间。36-48小时即可酿制完成。
步骤8/9酿制成功的米酒有一股淡淡的清香味儿，夏季还可能在米酒上面长成一层细细的白绒毛，这样的甜酒酿最好喝。
步骤9/9酿好米酒可能有点稠，可以加凉白开加以稀释。米酒酿可以和鸡蛋、糯米面疙瘩、汤圆、果脯等做成各种小吃。清香淡雅，好吃不贵。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
