胶质丰富，口感Q弹，肉质细嫩，这就是我对猪尾巴的印象。绝对是集合了鸭脖和猪蹄的所有优点，非常好吃，不管是自家吃还是待客，都非常赞！
猪尾巴洗净；
斩成段；
热水下锅，再次烧开，撇去浮沫；
捞出冷水冲凉，沥干水备用；
锅中少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒煸香；
放入猪尾巴，翻炒至表面微焦；
加糖，沿锅边烹入一勺料酒、加一大勺酱油；
再沿锅边烹入果醋，翻炒均匀；
倒入适量的水，煮开；
胡萝卜切滚刀块；
事先泡好的白芸豆；
将烧开的猪尾巴连汤倒入高压锅；
放入胡萝卜和白芸豆；
煮至入味软熟；
连汤汁倒入炒锅；
撒盐调味，大火收汁。
1.放些蔬菜一起炖非常入味好吃，还能吸去猪尾巴的油腻感，土豆一起炖的话应该也很好吃；
2.酱油的话，建议生抽老抽都放一点，老抽上色，但是不要太多了，不然黑漆漆的不好看；
3.不嫌麻烦的可以直接燃气上加热至熟透，我比较懒，直接扔高压锅了，直接原锅加热的话水要多放一点，没过为宜，我压的时间感觉有点长了，太酥烂了，建议亲们可以缩短压制时间；
4.我放了一点苹果醋，一是醋能让猪尾巴更快的成熟，另外果醋的微酸回甜会适当的解除油腻感；而白糖则是调味，带出鲜味，并使口感柔和，回味更好。
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