经典广式点心-白糖糕

步骤1/6

白糖糕一定要用粘米粉，也就是大米粉。

步骤2/6

清水、米粉、糖混合均匀，水一定要冷水。

步骤3/6

搅拌均匀的米糊浆开小火煮，不断搅拌，直到底部感觉要结块的时候，关火快速搅拌，直至搅匀，再开火，反复几次此过程，直至浆液半熟浓稠，离火过筛，留下细腻的浆液。

步骤4/6

待浆液晾凉至35度左右，将酵母和泡打粉用温水化开，倒入浆液中，搅拌均匀。放在温暖处发酵至米浆冒满泡泡。我为了速度快，将米浆放入微波炉，同时微波炉里放了一碗热水，在十几度的天气，大概一个多小时就发酵完成了。

步骤5/6

发酵完成的米浆搅匀，倒入模具，入上气的蒸锅蒸制20分钟，即可出炉。冷却后切件，冷藏后口感最佳。

步骤6/6tips：
1. 米浆煮好后一定要过筛，才不会有颗粒。
2. 有的人会在最后上锅前再加入一勺植物油，会让成品更光滑，下次我准备试试。
3. 米浆半熟的状态最重要，一定要小火不停搅拌，否则很容易结块。