自从婆婆来广州后,我们家吃面食的机会增多,包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断,婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食,最爱吃的还是这款手工拉面,口感劲道,做法简单,就算放的时间长了也不会粘糊,不小心煮久了一样有嚼头。
这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似,都是要经过抹油的方式来饧面,让面团更劲道,只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条,劲道,不粘糊。特别有趣的是,一块面团能拉出一整根面,这不就是传说中的长寿面,对于我这个南方人来说,特别开心,终于学会做长寿面了,等父母生日,一定给他们做上一碗。
步骤1/17材料备好。(四个人的份量)
步骤2/17将称好的面粉倒入面包机内。
倒入盐。
步骤4/17再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。
用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。
启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。
步骤7/17揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。
步骤9/17搓好的面团再切成两半。
案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。
步骤11/17盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。
步骤12/17码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)
步骤13/17两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。
步骤14/17锅下水烧开,下入拉好的面条。
煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。
另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。
在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。
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