滑蛋虾仁看起来家常简单,做好它技巧在于蛋液稍稍凝结的时候,就要马上关火,然后轻轻推动蛋液,用锅的余热把蛋炒至啫喱状,口感才会滑嫩细腻。
在处理干净的虾仁中加少许盐,拌匀后腌制5分钟;
鸡蛋打散,加少许盐,搅打成蛋液;
在腌好的虾仁里撒一层很薄的生粉,抓匀;
锅中倒油,烧至五成热,放虾仁,加糖和盐,炒至虾仁变色;
接着倒入蛋液,等蛋液稍稍凝结后,立即关火;
然后用铲子轻轻推动蛋液,利用锅中余热翻炒,一直到鸡蛋呈啫喱状时,就能出锅了;
装盘时撒少许葱花点缀。
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