滑蛋虾仁

步骤1/10

准备好原料。苦瓜去籽，切成抹刀片。虾去壳取虾肉，开背去除虾线。

步骤2/10

烧一锅水，先要把苦瓜和虾仁焯烫一下。为了去掉苦瓜的苦味，锅里适量加点糖，再加点油。

步骤3/10

水开以后，先焯烫苦瓜。

步骤4/10

等苦瓜五成熟时，下入虾仁，放到锅里同煮。虾仁焯的时间不易过长，虾肉发红`蜷上了就差不多了。

步骤5/10

为了保持菜品的色泽，焯好的食材放入冰水中过凉。

步骤6/10

另外准备一个碗，打入三个鸡蛋，加少量的盐`胡椒`鸡精。为了鸡蛋的嫩滑，我还特意准备了一味料——牛奶！加入少量的牛奶。记住，放了牛奶后还要加少量的淀粉，不然炒时容易巴锅。

步骤7/10

鸡蛋打散，把沥干水分的虾仁和苦瓜倒入蛋液中拌均。

步骤8/10

锅里放适量油，涮锅。要热锅凉油！

步骤9/10

倒入食材。

步骤10/10

炒是最关键的一步。要用中小火慢慢的炒，铲子顺着同一方向一点一点的往里翻（不要颠锅），把蛋液均匀的裹在虾仁和苦瓜上。等鸡蛋熟了，就可以关火盛盘了。