水煮活鱼

步骤1/16

把材料洗净，一个个装好待用

步骤2/16

先处理鱼，鱼头跟鱼骨用来熬汤，只要放些盐巴腌制就可以了

步骤3/16

斜45度刀面，把鱼片好

步骤4/16

放盐，鸡精，蒜泥腌制半个小时，再放一个蛋清，顺时针方向拌匀，最后放少许地瓜粉抓匀，加点水，不要太干也不要太湿，如果地瓜粉颗粒很大最好过筛

步骤5/16

虾，开背去虾肠，放盐腌制半个小时

步骤6/16

姜蒜爆香

步骤7/16

放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄，倒入开水

步骤8/16

记住水不要太多，熬的汤够放鱼片就可以了

步骤9/16

熬到汤头变成白色，只要是活鱼，汤都能熬成这个颜色，时间自己掌握，一定要大火

步骤10/16

准备一锅水把素菜焯一下，水里放油放盐

步骤11/16

焯过油盐水的素菜铺在底部

步骤12/16

鱼汤炖好后，把鱼头跟鱼骨捞出

步骤13/16

水烧开放入鱼片，速度要快，鱼片不要煮太久，会烂而且不会Q弹，，鱼汤的味道自己调，放少量少盐和味精，腌制过的鱼肉煮出来的汤都有一些咸味，所以咸淡自己尝

步骤14/16

煮好的鱼片和虾装锅

步骤15/16

放香菜，小米椒，花椒

步骤16/16

油烧热，淋在辣椒上面，那花椒和辣椒的香气，哇哦，我好想赶紧来碗米饭