在意大利菜里面，头盘一般是汤、面食、披萨等，其中，意粉是相当出名的。意粉的口味则以三种基本酱汁为主主，分别是以番茄为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
今天的头盘就来个茄子意大利面，单纯用蔬菜做意面，也是非常美味的。
步骤1/10准备好意粉、茄子、西葫芦等材料。
步骤2/10将锅里加水烧开，水里加适量的盐，将螺蛳粉下锅煮8分钟。
西葫芦、茄子切小片备用。
步骤4/10平底锅加热、加入适量的橄榄油、将茄子先入锅炒。
等茄子炒至微黄的时候，加入西葫芦一起炒，加适量的盐调味。
步骤6/10等茄子炒至微黄的时候，加入西葫芦一起炒，加适量的盐调味。
步骤7/10加入煮好的螺丝粉。
步骤8/10将锅里的所有材料炒匀。
步骤9/10最后，关火后加入奶酪，拌匀就行了。
步骤10/10美味的茄子炒螺丝粉上桌了。
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