这碗汤熬了一百多年-古早细蓉云吞面

步骤1/14

馄饨馅儿：除了虾仁以外全部混合上劲儿，然后拌入切成小段儿的虾仁，包成馄饨。我包成两种，一种是江浙地区的，一种是广东的凤尾馄饨。你习惯什么就包什么哈

步骤2/14

冷水下姜片和贵妃骨大火煮开

步骤3/14

有浮沫出来以后煮2分钟，然后倒掉水和浮沫，洗干净骨头

步骤4/14

备好大地鱼干，干贝和虾米。古早方里有虾籽，我过敏，就没放，不过敏的可以放哈。

步骤5/14

倒入1.5升水和所有食材，中高火加热

步骤6/14

水面出现“虾眼”一样的小泡泡，但没有大开

步骤7/14

放入豆芽，继续煮，依然保持虾眼水，记住千万不能大开，不盖盖子，这样“吊”出来的汤才会清亮。2小时，中间水少了可以加开水

步骤8/14

过滤掉汤渣，糖就可以用了。

步骤9/14

汤渣不要扔哦，下一篇教你们做秘制鱼粉

步骤10/14

煮馄饨和面的时候准备一下碗。作为老广是很讲究这个摆放顺序的。在空碗里先放入半茶匙麻油，半茶匙生抽和少许韭黄段。

步骤11/14

再放入一个汤勺

步骤12/14

再把煮好的馄饨放在勺子上。细蓉是4-6只馄饨

步骤13/14

再倒入汤

步骤14/14

最后放上面就可以上桌了。这个摆放顺序叫“打碗底”，这样馄饨的皮不会干硬，面没有直接泡到汤里所以即使是从厨房到客人面前稍微久一点也不会泡烂。细节决定成败