沙湾大盘鸡

步骤1/26

土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。

步骤2/26

锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。

步骤3/26中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。

步骤4/26

边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。

步骤5/26OK！这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）

步骤6/26

把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。

步骤7/26

让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。

步骤8/26

当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。

步骤9/26撒入干辣椒。（我家这个因为怕太辣，所以放的比较少，正常应该比这个多1——2倍）

步骤10/26调入适量生抽（提鲜）。

步骤11/26调入适量老抽（上色）。

步骤12/26

倒入两碗开水，淹过鸡肉。

步骤13/26大火烧滚。

步骤14/26调入3勺花椒粉。

步骤15/26调入3勺白胡椒粉。

步骤16/26调入3勺五香粉。

步骤17/26调入适量食盐。

步骤18/26

将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。

步骤19/26盖上锅盖，转中小火。

步骤20/26土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。

步骤21/26

切好的葱段也放进去。

步骤22/26

揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。

步骤23/26

快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。

步骤24/26起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水）。

步骤25/26一勺味精，翻匀，关火，装盘。

步骤26/26大盘鸡就做好了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，好吃~~