普宁肠粉

步骤1/6

大蒜切成碎 大火炸香
2、把洋葱切碎放入锅中煮香再放入蚝油、白醋、辣椒、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最后放入蒜蓉即可。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
酱汁配料比例（依个人口味酌情处理）：洋葱4克、蒜蓉、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克

步骤2/6

准备配料 备用
拿一个碗打入鸡蛋加入香菇、瘦肉末、虾、葱花拌均匀

步骤3/6

肠粉皮也可自制：手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1（太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形）
现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉，以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法：粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面水约4斤、盐、油各少许拌匀不能结块，水分次加入即可

步骤4/6

肠粉皮使用方法

步骤5/6

制作流程：
1、肠粉盘涂一层油，放开水锅里蒸半分钟
2、肠粉皮如上图所示（把米浆舀到盘子里，平放到锅里，加盖蒸一分钟）
3、准备好的配料倒入粉皮上（肉末、香菇、虾、香葱打入鸡蛋搅拌），加盖蒸

步骤6/6

淋上酱汁即可