1、银耳建议选择丑耳,丑耳的胶质比雪耳更多,口感更糯。
2、体制偏寒 可以放桂圆干、枸杞红枣,体制偏热 可以换成百合、莲子(莲子需要去除里面的硬芯),百合、莲子需要和银耳一起浸泡,一起下锅。
3、想要做清澈剔透的银耳羹,可以把红糖换成冰糖。
4、想炖出粘稠的银耳羹,①要选择胶质多的银耳,比如丑耳。②炖之前,把一半的银耳搅打碎,或者切碎,另一半撕小朵。③水不能加的太多。④炖煮的时间要够,炖好后焖30分钟再开盖。⑤如果想炖非常粘稠的银耳羹,可以加入皂角米、桃胶来提高稠度。
5、用高压锅的话,上汽后压25分钟左右。
银耳用温水(40度左右)浸泡30-40分钟,用冷水需要浸泡2小时。
小红枣和枸杞用冷水浸泡10分钟,洗去表面的灰尘,沥干水备用。
桂圆干剥出果肉备用。
银耳泡好后,冲洗干净,剪去蒂部较硬的黄色部分。
把1/2的银耳倒入砂锅,加入800g左右的水,用手持搅拌机充分搅打碎(切碎也可以),这样银耳羹做出来会更粘稠,也能节约炖煮的时间。
剩下的1/2银耳撕成小朵,放入锅里,加入红糖(想做成清澈剔透的银耳羹,可以换成冰糖),大火煮开,转中小火,炖30分钟。如果没把1/2的银耳打碎/切碎,需要炖1小时。
30分钟后加入桂圆干、小红枣、枸杞,中火炖煮10分钟。
关火后不要马上开盖,焖30分钟左右
不同品种的银耳在炖煮时间上有差别,购买前可以先问下店家。
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