低油版鲜椒水煮鱼

步骤1/18

沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋。

步骤2/18

姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉

步骤3/18

鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离。

步骤4/18

再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排

步骤5/18

分离中

步骤6/18

去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔）。

步骤7/18

到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片。

步骤8/18

把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟。

步骤9/18

铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用。

步骤10/18

腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了。

步骤11/18

再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟

步骤12/18

再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒。

步骤13/18

加三杯水大火烧开，底料就做好了

步骤14/18

先下鱼头鱼骨煮五分钟

步骤15/18

后下鱼片滑开

步骤16/18

煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好，

步骤17/18

豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花。

步骤18/18

麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧。