鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。鲫鱼汤补钙，预防心血管疾病、更年期的保护神、降低乳腺癌的几率、抗血管、牛奶的替代品、补益清热养生。用油煎一下，汤呈现出奶白色，很有营养。
冲洗干净鱼头里面的血渍，除去鱼牙，用料酒腌制一会。
锅烧热少量油，放姜片和鱼头小火慢慢煎，煎至两面略焦黄。
注入开水没过鱼头，小火煮至沸腾，改中小火加盖煮。
十几分钟后，汤呈奶白色。
撒上小葱。
放入盐调味。
鲜美好喝。
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